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农产品保鲜及食品安全

发布日期:2014-6-26 13:18:30  点击数:1701
    每年,食源性疾病夺取了全球数千生命。联合国的报告指出:污染的食物是“也许在现代的世界最普及的健康问题减缓经济活力的重要因素。”随着生活质量的提高,人们对食品的卫生要求也越来越高。大部分食品和农产品及保健食品均可以采用辐射保藏这种高新技术,达到杀菌、杀虫、防霉、抑制发芽、推迟成熟、延长保藏的目的。联合国农粮组织、国际原子能机构和世界卫生组织的各届专家委员会在国际上确认辐射食品的安全性方面起到决定性的作用。1980年联合国专家委员会建议,可以接受不大于10kGy的平均剂量下的辐射不会有毒理学方面的危险。因此,用辐照方法处理的仪器没有必要再进行毒理学实验。目前世界上约有31个国家的有关当局无条件地或暂时批准了38项食品;水果和蔬菜有:马铃薯、洋葱、大蒜、木瓜、芒果、草莓、蘑菇等七种。主要用于抑制马铃薯和洋葱的发芽。
    辐照农副产品消毒保鲜的原理
    1. 抑制农产品的发芽,农产品在保鲜的过程中降质的一个主要内容就是长芽,射线辐射可以破坏植物的脱氧核糖核酸和扰乱植物的激素代谢,从而达到抑制农产品发芽的目的。
    2. 射线辐射抑制新陈代谢速度,使植物的呼吸和叶绿素的分解减缓,延缓植物的成熟过程,延长保鲜的时间。
    3. 射线有杀菌的作用,直接破坏细菌的脱氧核糖核酸,使细菌失去繁殖的能力。从而达到杀菌的效果。
    4. 射线对肉食品的影响主要有两个方面。其一是使瘦肉更加鲜嫩使肥肉也变成淡红,但在空气和阳光下一段时间后会恢复原色;其二是使肉口感变得更加嫩,原因可能是射线将肉质纤维打断了。同时也可以起到杀菌的作用。
    农副产品辐照消毒保鲜的特点:
    1. 辐照加工是一种“冷处理”, 消毒过程中不改变物质本身的温度,从而不会改变食品本身的味道和营养价值。
    2. 处理之后的辐照食物能立即被运输、储备,或者立即进食。辐照过的食品绝对不会带上放射性,也不会对身体有害。
    3. 可以在包装完好的情况下辐照灭菌,避免感染,不会像其它方法一样存有残留物质。
    4、消毒灭菌彻底,食而经过辐照后的食品,只要包装完好,可延长货架期1-2年。
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